Χανιώτικη παραδοσιακή
Πασχαλινή κουλούρα
Τσουρέκι
Υλικά:*
150 γρ βιτάμ soft (όχι το "τούβλο" αλλά αυτό που είναι στο πλαστικό μπολ )
150 γρ ζάχαρη
150 γρ κατσικίσιο γάλα
50 γρ νωπή μαγιά
2 αυγά
500 γρ αλεύρι για τσουρέκια
***
Για το μίγμα μπαχαρικών*
Υλικά
34 γρ ζάχαρη
1 κ.γ. μαστίχα Χίου
1 κ.γ. γλυκάνισο
1 κ.γ. κόλιανδρο
1,5 κ.γ. μαχλέπι
***
Για από πάνω
1 αυγό
Λίγο ούζο
Λίγο σησάμι ή λίγο αμύγδαλο φιλέ
1 βαμμένο αυγό
Η συνταγή βγάζει μια κουλούρα ή ένα Τσουρέκι ή δύο παιδικές και μια μικρή κουλούρα ή δύο γεμιστές. Για ότι βλέπετε έκανα 4 δόσης ζύμης.
Εκτέλεση:*
Βάζουμε το αλεύρι τη ζάχαρη και το μίγμα μπαχαρικών να ανακατευτούν λίγο σε χαμηλή ταχύτητα. Ανακατεύουμε την μαγιά με το χλιαρό γάλα να διαλυθεί η μαγιά. Προσθέτουμε μέσα στο αλεύρι τα αυγά και το γάλα με την μαγιά και τα χτυπάμε σιγά σιγά στην αρχή και μετα με δυνατή ταχύτητα. Στην αρχή θα φαίνεται σαν ένα σκληρό ζυμάρι αλλά όσο το χτυπάμε θα αρχίσει να αφήνει κομμάτια μικρά κολλημένα στα τοιχώματα του κάδου. Μετα προσθέτουμε το χλιαρό βιτάμ σιγά σιγά σε χαμηλή ταχύτητα. Στο τέλος δυναμώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και το χτυπάμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει ελαφρά από τα τοιχώματα του κάδου και θα αρχίσει να κάνει θόρυβο το ζυμάρι. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και ένα πανί. Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί. Το πόσο χτύπημα θα χρειαστεί στο τέλος εξαρτάτε από το πόσο υγρασία έχει το αλεύρι γι' αυτό δώστε βάση στο να ξεκολλάει ή στον θόρυβο που κάνει. Για τα φουσκώματα μπορούμε να ρυθμίσουμε τον φούρνο μέχρι τους 40 βαθμούς σταθερά . Αφού φουσκώσει χωρίζουμε το ζυμάρι σε 3 και μέρη. Κρατάμε και ένα μικρό μπαλάκι ζύμης για το τέλος για να τυλίξουμε το βαμμένο αυγό. Πλάθουμε την κουλούρα και αρχίζουμε το πλέξιμο. Την τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Κάνουμε μια μικρή επιφανειακή τρύπα εκεί που έχουμε ενώσει το ζυμάρι και τοποθετούμε το βαμμένο αυγό. Πλάθουμε το μικρό μπαλάκι ζύμης σαν τα κουλουράκια και το τοποθετούμε γύρο από το αυγό. Αφήνουμε την κουλούρα πάλι να διπλασιαστεί σε ζεστό μέρος. Τέλος την αλείφουμε με το αυγό και το ούζο. Προσθέτουμε το σησάμι και το αμύγδαλο φιλέ. Την βάζουμε στον φούρνο σε μέτριο προ θερμασμένο φούρνο για περίπου 35 – 40 λεπτά. Είναι έτοιμη όταν πιέζουμε ελαφρά με το δάχτυλο μας και επανέρχεται. Προσοχή δεν ανοίγουμε τον φούρνο μέχρι να αρχίζει να παίρνει χρώμα γιατί μπορεί να ξεφουσκώσει.
Τσουρέκι
Κουλούρες γεμιστές
Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε ότι μας αρέσει για γέμιση μέσα στην κουλούρα. Από λουκούμια μέχρι μερέντα και σοκολάτα. Βάλτε ότι σας αρέσει.
Για την παιδική κουλουρά "χέρι"
Πλάθουμε το ζυμάρι στο σχήμα του χεριού μας. Σχηματίζουμε τα δάχτυλα. Τοποθετούμε ένα βαμμένο αυγό όπως στην κανονική κουλούρα. Με ένα ψαλίδι κάνουμε μικρές μύτες στην επιφάνεια της ζύμης. Ολοκληρώνουμε την διαδικασία όπως στην κανονική κουλούρα .
Για το μίγμα μπαχαρικών
Τα βάζουμε σε μια λαδόκολλα. Διπλώνουμε την λαδόκολλα και με ένα πλάστη πιέζουμε να σπάσουν τα μπαχαρικά. Δεν τα βάζουμε στο μπλέντερ γιατί θα φθαρθεί το μπολ.
Για από πάνω
Βάζουμε ένα αυγό σε ένα μπολάκι και το χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε το ούζο και συνεχίζουμε το χτύπημα. Αν θέλουμε προσθέτουμε ή σησάμι ή αμύγδαλο φιλέ ή και τα δυο μαζί ή κάποιο άλλο ξηρό καρπό
*Η ζύμη θέλει δυνατό μίξερ. Αν δεν έχουμε το ζυμώνουμε με το χέρι όσο μπορούμε περισσότερο και στο τέλος βάζουμε δυο τσιμπιές αλεύρι για να ζυμωθεί καλυτέρα. Αυτό θα σκληρύνει λίγο το ζυμάρι. Αλλά θα είναι οκ.
*Μπαχαρικά μπορείτε να βάλετε ότι σας αρέσει. Ακόμα και ξύσμα πορτοκαλιού με μαχλέπι και βανίλια ή κάρδαμο. Ότι σας αρέσει.
*Αν θέλουμε προσθέτουμε ή σησάμι ή αμύγδαλο φιλέ ή και τα δυο μαζί ή κάποιο άλλο ξηρό καρπό
*Όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου