Χοιρινό με σέλινο 

Υλικά :

570 γρ χοιρινή σπάλα

800 γρ φρέσκο σέλινο

170 γρ κρεμμύδια

250 γρ κρασί μοσχοφίλερο

520 γρ νερό

10 γρ χοντρό αλάτι

2 γρ πιπέρι

2 αυγά

1 λεμόνι 50 γρ περίπου 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το σέλινο

Το κόβουμε ανάλογα πως μας αρέσει , εγώ το έχω κόψει σε χοντρά κομμάτια

Και το βάζουμε σε βραστό νερό να βράση για δέκα λεπτά

Το σουρώνουμε το ξεπλένουμε πάλι και το αφήνουμε να σουρώσει καλά

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό λαδί και προσθέτουμε το κρέας ένα ένα και το αφήνουμε να πάρει χρώμα και το γυρνάμε να πάρει χρώμα και από την άλλη μεριά . Μετα προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Βάζουμε το κρασί και το αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το νερό και το σέλινο ανακατεύουμε (αν δούμε και το κρέας με το σέλινο δεν σκεπάζονται από το νερό προσθέτουμε κι άλλο νερό ) το αφήνουμε για μια ώρα σε μέτρια φωτιά να σιγοψηθεί μέχρι να μαλακώσει το κρέας . Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι ανακατεύουμε σβήνουμε την φωτιά . Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά καλά και προσθέτουμε το λεμόνι αν δεν μας αρέσουν πολύ ξινά βάζουμε μισό λεμόνι και ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε λίγο από το ζουμί του φαγητού στα αυγά για να ανεβάσουν θερμοκρασία και να μην μας κόψουν όταν τα βάλουμε στην κατσαρόλα . Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα σιγά σιγά ανακατεύοντάς γρήγορα μέχρι να σχηματιστή μια ομοιόμορφη κρεμά . Σερβίρουμε με πατάτες τηγανίτες