Εκλέρ με ελαιόλαδο

Υλικά :

Για την ζύμη των Σου για περίπου 7 τεμ

110 γρ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

110 γρ νερό

110 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Μια τσιμπιά αλάτι

4 αυγά

1 κρόκος

***

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

500 γρ Ανθότυρο (γλυκιά μυζήθρα ) ή ricotta ή ένα ανάλατο κρεμώδες τυρί από αιγοπρόβειο γάλα

500 γρ φρέσκο αγελαδινό γάλα

50 γρ κόρν φλάουρ

50 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

30 γρ ζάχαρη

4 κρόκους

4 ασπράδια

100 γρ ζάχαρη

2 γρ βανίλια

1 τσιμπιά αλάτι

1κουταλακι του γλυκού βούτυρο ή φυτίνη

***

Προαιρετικά

Μαρμελάδα πορτοκάλι

Λίγη κανέλα

***

Για από πάνω

Σοκολάτα κουβερτούρα 3 συσκευασίες των 125 γρ

Λίγο ηλιέλαιο

Φιλέ αμύγδαλο ψημένο 

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε Μπεν Μαρί την σοκολάτα να λιώνει και την αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ελαιόλαδο και το νερό να βράσουν. 

Όταν ακούσουμε τον ήχο του λαδιού μέσα στο νερό που βράζει ρίχνουμε γρήγορα το αλεύρι και με ένα αυγογδάρτη ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη. Κλείνουμε την φωτιά και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

 Με ένα μίξερ το χτυπάμε λίγη ώρα μόνο του και μετα προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς με το μίξερ. Τώρα ανάλογα τα αυγά μπορεί να χρειαστεί περισσότερα. Το βλέπουμε με το δάχτυλο κάνοντας μια γραμμή, αν η γραμμή μείνει στην θέση της είναι εντάξει. 

Παίρνουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής βάζουμε ένα κορνέ με μεγάλο άνοιγμα και σε ένα ταψί στρώνουμε μια λαδόκολλα και ξεκινάμε να κάνουμε τα εκλέρ σε μακρόστενο σχήμα. Χτυπάμε τον κρόκο και με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνια των εκλέρ. Τα ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για 50 λεπτά περίπου. Κατά την διάρκεια του ψησίματος δεν ανοίγουμε ποτέ τον φούρνο γιατί η αλλαγή θερμοκρασίας θα ξεφουσκώσει τα εκλέρ. Για να δούμε αν είναι έτοιμα θα έχουν πάρει ένα σκούρο χρώμα και θα τα πιέσουμε ελαφρά με το δάχτυλο μας να είναι σκληρά.

 Τα βγάζουμε και τα βάζουμε πάνω σε μια σκάρα να κρυώσουν. Ξεκινάμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Βάζουμε τα 400 γρ γάλα να βράσουν. Σε ένα μπολ βάζουμε το κόρν φλάουρ, το αλεύρι, τα 30 γρ ζάχαρη, τους 4 κρόκους, το 1 γρ βανίλια τέλος 100 γρ φρέσκο γάλα και τα ανακατεύουμε με δύναμη. Το περνάμε από ένα σουρωτήρι προληπτικά και τα προσθέτουμε στο ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς και με δύναμη μέχρι να πήξουν. Μετα κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το 1 κουταλάκι του γλυκού φυτίνη ή κάποιο βούτυρο. Ανακατεύουμε και το σκεπάζουμε με μια μεμβράνη η μεμβράνη να ακουμπάει πάνω στην κρέμα το αφήνουμε να κρυώσει. Τώρα βάζουμε σε Μπεν Μαρί τα ασπράδια, τα 100 γρ ζάχαρη, 1 γρ βανίλια και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε με έναν αυγογδάρτη και με αρκετή δύναμη να αφρατέψει. 

Περίπου 10 με 15 λεπτά. Μετα το κατεβάζουμε από την φωτιά και με ένα μίξερ χτυπάμε με δύναμη να γίνει μια σφικτή κρέμα. Σε αυτό το μίγμα προσθέτουμε το ανθότυρο ανακατεύοντας καλά να ομογενοποιηθεί.

 Όταν η κρέμα ζαχαροπλαστικής έχει κρυώσει ανακατεύουμε καλά να γίνει μια κρέμα και σιγά σιγά της προσθέτουμε το μίγμα με το ανθότυρο ανακατεύοντας συνεχώς με απαλές κινήσεις. Με ένα μαχαίρι κόβουμε τα εκλέρ λίγο πάνω από τη μέση. Σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής βάζουμε ένα οδοντωτό κορνέ και βάζουμε μια στρώση κρέμας στο κάτω κομμάτι του εκλέρ αν θέλουμε βάζουμε με ένα κουταλάκι λίγη μαρμελάδα πορτοκάλι και κάνουμε άλλη μια στρώση κρέμας με την σακούλα, ρίχνουμε λίγη κανέλα και το σκεπάζουμε με το πάνω κομμάτι του εκλέρ, το πιέζουμε να κολλήσει.

 Στην σοκολάτα προσθέτουμε λίγο ηλιέλαιο να γίνει λίγο ποιο ρευστή και με μια επίπεδη κουτάλα βάζουμε την σοκολάτα περνώντας την κουτάλα πάνω από το εκλέρ. Καθαρίζουμε με το δάχτυλο μας της άκριες του εκλέρ και προσθέτουμε το αμύγδαλο φιλέ. 

Αν σας περισσέψει κρέμα σε ένα μπολ βαλτέ στρώσεις κρέμας με τη μαρμελάδα πορτοκάλι την σοκολάτα και το αμύγδαλο