Ανακατεύουμε την φρυγανιά με το μπέικιν πάουντερ και τα μυρωδικά, χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα ,χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Χτυπάμε στο μίξερ το βιτάμ μέχρι να ασπρίσει, ρίχνουμε το κονιάκ, τους κρόκους και το καρύδι σιγά- σιγά και τέλος προσθέτουμε εναλλάξ την μαρέγκα με την φρυγανιά ανακατεύοντας με το χέρι ελαφρά.

Το βάζουμε σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και το ψήνουμε στους 150 για 70 λεπτά. Για το σιρόπι βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά να βράσουν. Να είναι κρύα η καρυδόπιτα και ζεστό το σιρόπι το βάζουμε όλο το σιρόπι. Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε από την φόρμα και το βάζουμε σε μια πιατέλα με ένα τσέρκι με λαδόκολλα γύρω-γύρω για να μας ξεφορμαριστεί πιο εύκολα μετά.

Για την κρέμα

500 γρ γάλα
50 γρ κόρν φλάουρ
50 γρ αλεύρι
50 γρ ζάχαρη
4 κρόκοι
λίγη βανίλια
μια κουταλιά του γλυκού βιτάμ

λίγο τρίμμα λεμονιού* 

Σε ένα μπολ βάζουμε το κόρν φλάουρ το αλεύρι και την ζάχαρη τα ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τους κρόκους. Βάζουμε το γάλα να βράση, μόλις κάψει αφαιρούμε 200 γρ σε ένα ποτήρι, (να μπαίνει το δάχτυλο μας μέσα να μην καίει πολύ) το προσθέτουμε στο μπολ με τις σκόνες και ανακατεύουμε πολύ καλά να γίνει ομοιόμορφο μίγμα, προσθέτουμε και τους κρόκους. Αν μας κάνει βολαράκια το σουρώνουμε. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει το γάλα το προσθέτουμε ανακατεύοντας συνεχώς και γρήγορα μόλις αρχίζει να σφίγγει καλά το κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε μια τσιμπιά βανίλια,  το βιτάμ και το τρίμμα λεμονιού. Το ανακατεύουμε ελαφρά μετά βάζουμε την μισή από την ιταλική μαρέγκα.  

Ανακατεύοντας σιγά-σιγά όταν είναι έτοιμο το απλώνουμε πάνω στην καρυδόπιτα και το βάζουμε στο ψυγείο. 

 265 γρ ζάχαρη

50 γρ νερό

Λίγες σταγόνες λεμόνι*

4 ασπράδια

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Βάζουμε τα 265 γρ ζάχαρη μαζί με το νερό και το λεμόνι να γίνουν ένα πηκτό σιρόπι. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα. Για να δούμε αν είναι έτοιμο το σιρόπι μας βουτάμε ένα κουταλάκι στο σιρόπι και μετά σε ένα ποτήρι με παγωμένο νερό, αν σπάει και κάνει κράτς είναι έτοιμο, αν είναι σαν μαστίχα το αφήνουμε να βράσει και άλλο. Προσοχή να μην μας καεί, αν ψηθεί παραπάνω παίρνει ένα σκούρο χρώμα. Όταν είναι έτοιμο το σιρόπι έχουμε συγχρονίσει και την μαρέγκα, της προσθέτουμε τη μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και το χτυπάμε λίγο ακόμα, μετά ρίχνουμε το σιρόπι μας σιγά- σιγά σαν λεπτή κλωστή μέσα στην μαρέγκα την οποία χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα. Όσο μας σφίγγει η μαρέγκα ανεβάζουμε την ποσότητα του σιροπιού που ρίχνουμε, όταν τελείωση το χτυπάμε μέχρι να σφίξει,  το δοκιμάζουμε με το δάχτυλο κάνοντας μια γραμμή μέσα στην μαρέγκα, αν παραμένει και δεν χαθεί είναι έτοιμη. Κάνουμε στο κέντρο μια λακκούβα και την αφήνουμε στην άκρη