Εορταστικό χοιρινό
Mε χωριάτικα λουκάνικα και κρασί Αγιωργίτικο
Υλικά :
1 κιλό χοιρινή σπάλα σε κομμάτια
400 γρ χωριάτικα λουκάνικα σε κομμάτια
200 γρ ή 3 μέτρια κρεμμύδια
400 γρ τριμμένη ντομάτα
60 γρ ή 1 κ σ πελτέ ντομάτας
1 μπουκάλι κρασί Αγιωργίτικο (750 ml)
250 γρ αποξηραμένα βερίκοκα
250 γρ αποξηραμένα δαμάσκηνα
Ελαιόλαδο
½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι σε τρίμα
¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε τρίμα
Μια τσιμπιά γαρίφαλο σε τρίμα
Μια τσιμπιά ρίγανη
Μια μέτρια σκελίδα σκόρδου σε τρίμα
8 γρ αλάτι
1 γρ πιπέρι
Συνοδεύετε με πουρέ πατάτας
Υλικά :
3 μεγάλες πατάτες
1 κουταλιά του γλυκού πρόβειο βούτυρο
Λίγο αλάτι
Λίγο πιπέρι
Και για το σερβίρισμα λίγο φρέσκο μαϊντανό
Εκτέλεση
Ξεκινάμε με την μαρινάδα που την αφήνουμε 24 ώρες στο ψυγείο
Βάζουμε το χοιρινό , τα λουκάνικα σε κομμάτια , το μπαχάρι , την κανέλα , το γαρίφαλο την ρίγανη και το σκόρδο σε τρίμα σε μια λεκάνη προσθέτουμε το ελαιόλαδο μέχρι σχεδόν να σκεπάσει τα υπόλοιπα υλικά . Ανακατεύουμε καλά και το σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και το αφήνουμε για 24 ώρες στο ψυγείο
Εκτέλεση
Για το Εορταστικό χοιρινό με χωριάτικα λουκάνικα και κρασί Αγιωργίτικο
Κόβουμε τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα στη μέση
Κόβουμε και τα κρεμμύδια
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και δυναμώνουμε την ένταση
Μετά προσθέτουμε τα κομμάτια του χοιρινού ένα - ένα
Και τα αφήνουμε για λίγο να πάρουν χρώμα και τα γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά να πάρουν χρώμα
Μετά βάζουμε τα κρεμμύδια και μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε τα λουκάνικα με την μαρινάδα .
Τα αφήνουμε να τσιγαριστούν καλά ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσουν στην κατσαρόλα
Μετά προσθέτουμε τον πελτέ ανακατεύουμε
Συνεχίζουμε με το τρίμα ντομάτας ανακατεύουμε και το αφήνουμε να ψηθεί λίγο η ντομάτα
Μετά βάζουμε το κρασί , το αλάτι , το πιπέρι και αν θέλουμε προσθέτουμε τώρα τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα για να μαλακώσουν αρκετά και αυτά.
Αν τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα δεν τα θέλουμε να λιώσουν και να κρατάνε λίγο τα βάζουμε 20 λεπτά πριν κατεβάσουμε από την φωτιά το φαγητό
Χαμηλώνουμε την ένταση και το σιγοψήνουμε για 1 έως 1 ½ ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας προσοχή ανακατεύουμε τακτικά για να μην κολλήσει το φαγητό στη κατσαρόλα
Για το πουρέ
Βράζουμε τις πατάτες αφού πρώτα τις έχουμε κόψει σε κομμάτια
Όταν μαλακώσουν αρκετά κατεβάζουμε από την φωτιά και με μια σουρωτή κουτάλα τις μεταφέρουμε σε μια λεκάνη βάζουμε το βούτυρο και τις πολτοποιούμε με ένα πιρούνι και προσθέτουμε λίγο λίγο από το ζουμί τους μέχρι να έχει ο πουρές μια κρεμώδη υφή βάζουμε το αλάτι και το πιπέρι και σερβίρουμε