Πασχαλινά Κουλουράκια
Υλικά για μια πιατέλα:
190 γρ φυτίνη
250 γρ ζάχαρη
233 γρ γάλα κατσικίσιο
3 κρόκοι αυγών
35 γρ μπέικιν παουντερ
5 γρ βανίλια
10 γρ αμμωνία
600 γρ αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις *
Για το άλειμμα
1 αυγό
Λίγο ούζο
Φούρνος μέτρια θερμοκρασία για 20-30 λεπτά
Εκτέλεση:
Προσθέτουμε το μπέικιν παουντερ στο αλεύρι και ανακατεύουμε. Χτυπάμε στο μίξερ την ζάχαρη με τη φυτίνη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε την αμμωνία. Συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγο. Βάζουμε την βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα να ανακατευτούν καλά. Συνεχίζουμε προσθέτοντας εναλλάξ το γάλα με τα αυγά, σιγά σιγά. Τώρα προσθέτουμε το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα με το μίξερ μέχρι να σφίξη λίγο. Μετα συνεχίζουμε με μια κουτάλα μέχρι να μπορεί να μπει το χέρι μας. Η ζύμη πρέπει να έχει μια κολλώδες υφή. Πλάθουμε τα κουλουράκια, ότι σχήμα θέλουμε. Αν θέλουμε πλάθουμε τα κουλουράκια 17 γρ το ένα και στο ταψί αφήνουμε 2 δάχτυλα απόσταση μεταξύ τους. Τα αλείφουμε με αυγό με λίγο ούζο. Τα ψήνουμε σε μέτριο προ θερμασμένο φούρνο για περίπου 20- 30 λεπτά.
Αν θέλουμε μπορούμε να τα κάνουμε γεμιστά με μερέντα. Βάζουμε με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής σε ένα ταψί με λαδόκολλά μικρά μπαλάκια μερέντα και τα βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσουν καλά. Ανοίγουμε τα ζυμαράκια ελαφρά με το χέρι μας σαν μικρούς κύκλους βάζουμε μια παγωμένη μπαλίτσα μερέντα και το κλείνουμε διπλώνοντας την ζύμη προς τα πάνω ώστε να κάνει μια μικρή μπάλα.
***
*Ανάλογα το πόση υγρασία έχει το αλεύρι μας μπορεί να θέλει περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι η συνταγή μας. Γι' αυτό βασιζόμαστε στην υφή της ζύμης.
***
*Αν θέλουμε μπορούμε να τα βουτήξουμε στην σοκολάτα ή μετα το άλειμμα με το αυγό να βάλουμε χρωματιστά τρουφάκια. Κάντε ότι σας αρέσει