Υλικά για την ζύμη 

150 γρ Πρόβειο Βούτυρο

150 γρ Ζάχαρη

3 Αυγά

2 γρ Βανίλια ή ¼ κουταλάκι του γλυκού

½ ξύσμα πορτοκάλι

540 γρ αλεύρι για όλες τις χρίσεις

Υλικά για την γέμιση 

50 γρ Βιτάμ

250 γρ Γλυκοκολοκύθα κομμένη σε μικρά κομμάτια

500 γρ Ανθότυρο (γλυκιά μυζήθρα ) ή ricotta ή ένα ανάλατο κρεμώδες τυρί από αιγοπρόβειο γάλα

30 γρ Σταφίδα ψιλοκομμένη

35 γρ Καρύδια

50 γρ Ζάχαρη

2 Κρόκοι αυγών

40 γρ Κόρν Φλάουερ

Για το άλειμμα 

2 κρόκοι λίγο γάλα και μια γερή τσιμπιά κανέλα  

Εκτέλεση 

Για την γέμιση 

Κόβουμε την γλυκοκολοκύθα σε μικρά κομμάτια και την βάζουμε μαζί με το Βιτάμ στο τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία.

Όταν η γλυκοκολοκύθα έχει μαλακώσει την μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Την πιέζουμε μέχρι να διαλυθούν τα κομμάτια και την αφήνουμε να κρυώσει .

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Έχουμε ψιλοκόψει τις σταφίδες και τα καρύδια. 

Ανακατεύουμε το μίγμα καλά.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε την ζύμη. 

Για την ζύμη 

Βάζουμε σε ένα μπολ το βούτυρο το οποίο το έχουμε αφήσει σε θερμοκρασία δωματίου

Προσθέτουμε την ζάχαρη

Την βανίλια

Το ξύσμα πορτοκαλιού

Χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει

Βάζουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια λεία και ομοιόμορφη κρέμα

Με ένα πιρούνι ανακατεύουμε ελαφρά

Προσθέτουμε το αλεύρι λίγο λίγο ανακατεύοντας ελαφρά με το πιρούνι

Όταν η ζύμη αρχίζει να σφίγγει βγάζουμε το πιρούνι και ζυμώνουμε με το χέρι μας μέχρι να γίνει μια σφικτή ζύμη

Προσοχή μπορεί να μην χρειάζεται όλο το αλεύρι

Ανοίγουμε με τον πλάστη ένα λεπτό φύλλο

Με ένα κουπάτ 10 εκατοστών κόβουμε το φύλλο

Με ένα κουτάλι του γλυκού προσθέτουμε την γέμιση στα φύλλα

Μετά παίρνουμε το φύλλο με την γέμιση στο χέρι μας και με το άλλο χέρι, πιέζουμε την άκρη προς τα μέσα δημιουργώντας μια μύτη την οποία πιέζουμε να κολλήσει

Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλά και πιέζουμε ελαφρά μεταξύ των ενώσεων να δώσουμε το επιθυμητό σχήμα

Χτυπάμε σε ένα μπολ τους κροκούς με το γάλα και την κανέλα

Με ένα πινέλο αλείφουμε τα πιττάκια μας προσεκτικά

Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 30 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα όμορφο καφετί χρώμα