Παραδοσιακές
Σφακιανές πίτες
Τα Σφακιά είναι ιστορική περιοχή της νότιας Κρήτης που βρίσκεται εντός της Περιφερειακής Ενότητας των Χανίων
Οι Σφακιανές πίτες από τα Σφακιά των Χανίων, είναι λεπτές τηγανίτες γεμιστές με μυζήθρα και σερβίρονται με μέλι
Υλικά για δυο τεμ.
Για την ζύμη:
100 γρ αλεύρι για όλες τις χρίσεις
35 γρ ελαιόλαδο
55 γρ νερό
Έξτρα αλεύρι για το άνοιγμα της πίτας
Μια τσιμπιά αλάτι (1 γρ)
Για την γέμιση:
160 γρ μυζήθρα Χανιών
Για από πάνω:
Μελί θυμαρίσιο
Λίγο καβουρδισμένο σησάμι
Λίγη κανέλα
2 γέμιση:
110 γρ μυζήθρα Χανιών
50 γρ γλυκιά γραβιέρα
3 γέμιση αλμυρή σφακιανή πίτα:
75 μυζήθρα
35 γρ γλυκιά γραβιέρα τρίμα
40 γρ απάκι* Κρήτης κομμένο σε πολύ μικρά κομμάτια (ή βάλτε guanciale*)
1 γρ δυόσμο
4 γέμιση αν δεν βρίσκουμε μυζήθρα:
130 γρ τυρί φέτα από αιγοπρόβειο γάλα
30 γρ κρέμα τυριού από αιγοπρόβειο γάλα
Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι το αλάτι , ανακατεύουμε λίγο και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Προσθέτουμε το λαδί και το νερό και με ένα πιρούνι ζυμώνουμε μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει από το πιρούνι. Το αφαιρούμε και συνεχίζουμε το ζύμωμα με το χέρι μέχρι να γίνει μια λεία αρκετά μαλακή ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά περίπου. Την χωρίζουμε σε δυο ίσα μέρη. Με το χέρι μας την κάνουμε όσο μπορούμε μπαλάκι και το πιέζουμε ελαφρά να απλώσει λίγο. Την τοποθετούμε σε ένα πιατάκι του τσαγιού που έχουμε βάλει αρκετό αλεύρι και πιέζοντας με τα δάχτυλα μας ελαφρά από το κέντρο προς τις άκριες την απλώνουμε λίγο ακόμα. Χωρίζουμε την μυζήθρα σε δυο ίσα μέρη. Παίρνουμε το ένα το κάνουμε μία μπάλα και το τοποθετούμε στο κέντρο πιέζοντας λίγο. Μετα πιάνουμε μια-μια τις άκριες της ζύμης και τις μεταφέρουμε στο κέντρο της μυζήθρας ενώνοντας τις ταυτόχρονα. Αφού ενωθούν όλες και γίνει μια ομοιόμορφη μπάλα, βάζουμε αλεύρι από πάνω και πιέζοντας ελαφρά την απλώνουμε μέσα στο πιατάκι. Μετα την μεταφέρουμε σε μια λαδόκολλα που της έχουμε βάλει έξτρα αλεύρι με την πλευρά που είναι η ένωση της ζύμης να είναι από την κάτω πλευρά. Βάζουμε πάλι λίγο αλεύρι και πιέζουμε ελαφρά με το χέρι μας απλώνοντας την λίγο ακόμα. Τώρα πιάνουμε τον πλάστη και αρχίζουμε να την ανοίγουμε προσέχοντας πάντα να μην πιέζουμε αρκετά δυνατά γιατί θα σκάσει η ζύμη. Την ανοίγουμε τόσο όσο είναι η παλάμη μας με ανοιχτά τα δάχτυλα. Περνάμε το ένα χέρι μας κάτω από την λαδόκολλα ακριβώς από κάτω από την πίτα και την σηκώνουμε από τον πάγκο και τινάζουμε να φύγει το έξτρα αλεύρι από την λαδόκολλα. Μετα πιάνοντας το καυτό τηγάνι σκεπάζοντας την πίτα και την λαδόκολλα που κρατάμε με το χέρι μας , το γυρίζουμε γρήγορα επαναφέροντας το τηγάνι στην κανονική του θέση πέφτοντας η πίτα μέσα και αφαιρούμε την λαδόκολλα. Την ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σκέτη χωρίς λαδί. Όταν είναι έτοιμη με μια σπάτουλα την γυρίζουμε να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Μετα την μεταφέρουμε σε ένα πιάτο την αφήνουμε λίγα λεπτά να ηρεμίσει ( γιατί η μυζήθρα είναι πολύ καυτή) και της προσθέτουμε μέλι και το σησάμι.
*Το απάκι είναι παραδοσιακό αλλαντικό της ορεινής Κρήτης. Παρασκευάζεται κυρίως από χοιρινό κρέας, συνήθως από το ψαρονέφρι, αλλά έχει παρασκευαστεί και από φιλέτο κοτόπουλο. Το κρέας κόβεται σε κομμάτια τα οποία μαρινάρονται σε ξίδι με μπαχαρικά, τα οποία περιλαμβάνουν πάντα το κύμινο και ίσως δυόσμο, για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια κρεμιέται και καπνίζεται σε κλαδιά φασκόμηλου και θυμαριού
*Το γκουαντσάλε είναι παραδοσιακό αλλαντικό της ιταλικής κουζίνας, το οποίο έφτιαχναν οι χωρικοί στη προσπάθειά τους να αξιοποιήσουν όλα τα μέρη του σφαγίου και να τα διατηρήσουν πολύ καιρό, χωρίς τη χρήση ψυγείου. Το όνομά του προήλθε από το είδος του κρέατος που χρησιμοποιείται για τη παρασκευή του, δηλαδή το μάγουλο (guancia), συνήθως του χοίρου και πιο σπάνια του μοσχαριού. Πιο γνωστό και φημισμένο είναι το χοιρινό γκουαντσάλε, απαραίτητο συστατικό σε παραδοσιακές συνταγές της κουζίνας στην περιοχή της Ρώμης, όπως η καρμπονάρα.
Για την δεύτερη γέμιση:
Ανακατέψτε καλά την μυζήθρα με την τριμμένη γραβιέρα και ακολουθήστε την ίδια διαδικασία όπως την παραδοσιακή.
Για την τρίτη γέμιση:
Ψιλοκόψτε τον δυόσμο και το απάκι και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία όπως την παραδοσιακή απλά μην βάλετε μέλι από πάνω. Μπορείτε αν θέλετε να βάλετε μια απλή σάλτσα μανιταριών με κρέμα γάλακτος.
Για την τέταρτη γέμιση:
Διαλύστε την φέτα σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε καλά την φέτα με την κρέμα τυριού και ακολουθήστε την ίδια διαδικασία με την παραδοσιακή