Παραδοσιακό Χανιώτικο μπουρέκι

Υλικά :

Για την γέμιση

3 μεσαίες πατάτες (περίπου 650 γρ)

3 μεσαία κολοκύθια (περίπου 500 γρ)

400 γρ μυζήθρα ή φέτα ή ένα κρεμώδες τυρί από αιγοπρόβειο γάλα

380 γρ κατσικίσιο γάλα

100 γρ ελαιόλαδο ή πυρηνέλαιο

10 γρ αλάτι

2 γρ πιπέρι

3 γρ φρέσκια ρίγανη

1 μέτρια σκελίδα σκόρδο

Για την ζύμη

450 αλεύρι για όλες της χρήσεις

7 γρ αλάτι ψιλό

15 γρ τσικουδιά ή κάποιο δυνατό αλκοόλ ή λευκό κρασί

70 γρ ελαιόλαδο ( μπορούμε να βάλουμε και πυρηνέλαιο)

160 γρ νερό

Για από πάνω

120 γρ ελαιόλαδο ή πυρηνέλαιο 

Λίγο γάλα

Σησάμι 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε της πατάτες και τα κολοκύθια σε λεπτές φέτες τα βάζουμε σε μια λεκάνη και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, το σκόρδο σε τρίμα , το ελαιόλαδο, το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Το αφήνουμε στην άκρη και ξεκινάμε με την ζύμη. Βάζουμε σε μια λεκάνη όλα τα υλικά και ζυμώνουμε καλά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δυο κομμάτια το ένα μεγαλύτερο από το άλλο περίπου 400 γρ για κάτω και το υπόλοιπο για από πάνω. Με ένα πλάστη ή με μηχανή φύλλου ανοίγουμε ένα φύλλο μέτριου πάχους. Το μεταφέρουμε σε ένα καλά λαδωμένο ταψί (διάμετρο 28 εκ )το απλώνουμε ομοιόμορφα να προεξέχει ελάχιστα από το ταψί. Προσθέτουμε μέσα τα υλικά που έχουμε ανακατέψει τα στρώνουμε όμορφα. Μετα βάζουμε την μυζήθρα απλώνοντας με το χέρι μας να πάει παντού. Αν θέλουμε μπορούμε να το χωρίσουμε σε 2 στρώσεις μοιράζοντας τα ανακατεμένα υλικά σε δυο στρώσεις. Ανοίγουμε και το άλλο φύλλο το απλώνουμε πάνω στο ταψί. Κόβουμε ότι περισσεύει πολύ από το ταψί προσέχοντας να αφήσουμε λίγο από το ταψί ώστε να κάνουμε το σχέδιο πλεξούδα, γυρίζοντας προς τα μέσα το περισσευούμενο ζυμάρι και πιέζοντας το με τα δάχτυλα να κολλήσει. Το χαράζουμε με ένα μαχαίρι προσέχοντας να μην πηγαίνει πολύ βαθιά το μαχαίρι. Βάζουμε λίγο γάλα από πάνω με ένα πινέλο το απλώνουμε παντού. Προσθέτουμε το σησάμι και τέλος το υπόλοιπο ελαιόλαδο το ψήνουμε για μια ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά ελέγχοντας με μια οδοντογλυφίδα ή μαχαίρι αν έχουν ψηθεί οι πατάτες και τα κολοκύθια. Όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε κάνα μισάωρο να ηρεμίσει και μετα το κόβουμε και σερβίρουμε.