Στριφτή τυρόπιτα 

Για την ζύμη :

450 αλεύρι για όλες της χρήσεις

7 γρ αλάτι ψιλό

15 γρ τσικουδιά ή κάποιο δυνατό αλκοόλ ή λευκό κρασί

70 γρ ελαιόλαδο ( μπορούμε να βάλουμε και πυρηνέλαιο)

160 γρ νερό

***

Για την γέμιση :

400 γρ γλυκοκολοκύθα

110 γρ ελαιόλαδο

210 γρ κρεμμύδια

160 γρ ρύζι Καρολίνα

600 γρ νερό

400 γρ τυρί φέτα

1 τσιμπιά πιπέρι περίπου 1 γρ

3 τσιμπιές αλάτι χονδρό περίπου 4 γρ

***

Έξτρα ελαιόλαδο για από πάνω

Σησάμι

***

Ξεκινάμε με την γέμιση

Κόβουμε σε κομμάτια την γλυκοκολοκύθα και την βάζουμε σε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο να μαλακώσει λίγο

Μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια , το αλάτι ,το πιπέρι και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν καλά ανακατεύοντας τακτικά

Προσθέτουμε το ρύζι και λίγο λίγο το νερό ανακατεύοντας τακτικά και προσέχοντας το ρύζι να κρατάει λίγο (θα ψηθεί και στον φούρνο)

Όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε να κρυώσει

Προσθέτουμε την φέτα κόβοντας την σε κομμάτια ανακατεύουμε καλά

και το βάζουμε στο ψυγείο 

Για την ζύμη

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι , το αλάτι, το λάδι , την τσικουδιά και το νερό και ανακατεύουμε αρχικά με ένα πιρούνι και μόλις αρχίζει να σφίγγει συνεχίζουμε με τα χέρια μας

Το ζυμώνουμε καλά

Το χωρίζουμε στα δυο

Παίρνουμε το ένα κομμάτι το κάνουμε μια μπάλα και βάζοντας συνέχεια έξτρα αλεύρι ανοίγουμε σε ψιλό φύλλο με τον πλάστη όσο ποιο ψιλό γίνεται

Προσθέτοντας έξτρα αλεύρι σε κάθε άνοιγμα

Με ένα κουτάλι βάζουμε την γέμιση σε μια ευθεία και αρχίζουμε το τύλιγμα μιάμιση στροφή όχι παραπάνω

Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία

Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί προσθέτουμε έξτρα λάδι από πάνω και σησάμι

Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μία έως μιάμιση ώρα